شوف و جرب
فخذ خروف محشي بالسبانخ و كبد الخروف

 

المقادير:


فخذ غنم منزوع العظم وزن 3 كيلو
2 حبة بصل مقطعة شرائح
3 فصوص ثوم مفرومة
250 فطر فرنسي مقطع شرائح
نصف كيلو سبانخ مفرومة
700غ كبد خروف
القليل من شعيرات الزعفران الحر
3 ملعقة صغيرة خميرة حلويات Baking powder 
ربع ملعقة صغيرة ملون الزعفران
ملح وفلفل الأسود
2 كأس ماء

طريقة التحضير:


- يغسل فخذ الخروف جيدا ثم يحتفظ به جانبا.
-  في صينية، توضع شعيرات الزعفران الحر ثم يهرس بواسطة ملعقة صغيرة ثم يضاف الملح، الفلفل الأسود والخميرة الحلويات Baking powder.
-  تخلط جميع العناصر جيدا ثم يضاف كأسين شاي من الماء ويضاف ملون الزعفران.
-  يوضع  فخذ الخروف في الخلطة المحضرة ثم يفرك جيدا بواسطة اليد، ثم تغطى الصينية بالورق البلاستيكي الغذائي ويحفظ في الثلاجة 12 ساعة على الأقل.
-  في مقلاة، تقلى شرائح البصل الأحمر،فصوص الثوم المفروم،وشرائح الفطر الفرنسي مع القليل من الزيت النباتية فوق نار متوسطة مدة 7 دقائق إلى 10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر لتفادي الإحتراق.
-  تضاف  السبانخ المفرومة ويتبل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود ثم يكمل الطهي إلى أن تتقلص كمية الماء المفرزة من السبانخ إلى 20 بالمائة.
-  تخرج الصينية نت الثلاجة ثم يحتفظ بخلطة التتبيلة جانبا.
-  ترفع المقلاة من النار ثم تخلط جيدا مع كمية كبد الخروف المقطعة ثم تحشى في الفخذ المنزوع العظم.
- يغلق فخذ الخروف بإحكام بواسطة الخيط الغذائي، تضاف خلطة التتبيلة المحتفظ بها ثم تغطى الصينية  بورق الألومينيوم ثم يطهى فخذ الخروف المحشي في الفرن في درجة 200 مدة 4 ساعات مع مراعاة إضافة الماء من حين إلى آخر إذا لزم الأمر.


Related Posts